储存白酒的时候,除了需要注意酒的密封性,重要的还是白酒储存的温度,不管是过冷的环境,还是高热的环境下,都会使我们的酒口感变得不好,光线对酒也非常有害。
白酒变色主要有以下原因:
1、生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质,导致酒在发酵生产过程中产生带色物质(如焦糖色素)。在蒸馏时这些有色成分被带到酒中,使酒带有微黄。
2、酒在贮存过程中,溶解在酒中的酚类物质由于氧化,也能使酒带上稍微的色泽。
3、白酒生产用水含有铁等阳离子,生产设备是碳钢制造,或是碳钢内壁涂层破裂,铁、锰等微量元素溶解进入酒中,生成金属离子,使酒变黄。通俗来说,是原料、工艺、储存过程中的一些特定元素,会使酒生而带有一定色泽。有些酒发黄,不仅不是正常现象,反而是需要得到技术处理的。
作为,因为本身品质的优良才具有较高收藏价值。另外收藏讲究稀、奇、特,像酒瓶造型奇特、酒标艺术气息浓厚、瓶体材质奇异的酒更具有收藏价值。具有较高历史文化价值、艺术价值的年份酒,纪念酒等特别品种,收藏价值较高。
回收,是年份酒的回收价值,酒是陈的香。在长时间存储过程中,酒体中各类芳香性物质依然在不断酝酿发酵变化,不断产生对酒体品质增加的芳香烃,“酒是陈的香”、“**陈酒十里香”是这个道理。
酒真假鉴定:
从飘带说起,很多的宣传图案都是两条飘带分开,其实所有的在出厂的的时候,两条飘带都是并拢的,上下重叠,下面的飘带还有包装车间的代码数字。飘带的位置很简单,两条飘带长度基本一样,自然下垂至“茅”字的位置。
胶帽是一个关注的重点,特别注意的是,有些胶帽打开后,又重新粘上,这看起来不自然,甚至有贼光。另外,喷码“茅”字和“台”字之间有个小点,这个点是一个暗记,自从2001年有了。
喷码也是重要的观察点,这些喷码是有讲究的,它们是由一个个小的点组成,每个数字都有特定的写法。比如“1”,底下其实应该是带横的,而有的赝品不带横(2001-2005年除外)。而“2”中间有一个小的反复,两个喷码点是平的,不是直接下来的。这些都是微观判断技巧。
然后再说说箱子。箱子辨别真点很多,有装箱单、有物流码、商家代码、甚至还有箱体印刷。拿到箱子,至少捆箱子的带子一定要是白色的,其他颜色不成,带子上还印有“maotai”拼写。另外在封条上,封条“MOUTAI CO,”,里面的点是一定要有,但是前些年的没有,因此一些这两年高防酒也有缺失,这是经常能够见到的赝品特征。
友情提示,如果你是新手,没有任何鉴定知识,你先开始鉴定正规的购买渠道吧。除了正规的经销商外,还可以去国酒文化研究会(简称“会”)这样的机构,不仅有各类酒,还有存世**的老酒。
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