海参具有、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。生活环境决定海参的品质。
燕窝中的基酸种类丰富,富含丙酸、缬酸、亮酸、酪酸和等。燕窝中的水解基酸含量达42.272%,且必需基酸含量占基酸总量的42%;同时,呈鲜味特征的基酸(天门冬酸和谷酸)和呈芳香味特征的基酸(酪酸和丙酸)含量较高,表明燕窝的味道鲜美。
海参以海底小生物为食,但是海底生物水温敏感,水温暖和时,他们浮出水面,夏天到来后,大量微生物飘到水面,海参对水温敏感,会迁移到更深的海底,深海底缺少足够食物,海参无法猎食,经过长期进化,海参通过进入夏眠状态来适应这种环境。
海参的营养价值:
1、海参含有较丰富的蛋白质,较少的脂肪和胆固醇;
2、海参号称“大富翁”。含有8种人体自身不能合成的必需基酸,其中、赖酸含量为丰富;
3、参含有丰富的微量元素,尤其是、钒、、、含量较高。海参所含的微量元素钒居食物之,可以参与血液中铁的运输,增强造血能力;
4、含有的活性营养物质,海参酸性粘多糖,海参皂甙(海参素、海参),海参脂质,海参胶蛋白,牛磺酸等。
海参的烹饪小技巧:
泡参法:将海参置于冷水中,浸泡30小时左右(一海参泡软为止),然后将参剖开,刮掉参内白筋和白皮,洗净后添水上锅加盖煮沸,开锅后用文火煮30分钟左右(视质量掌握时间),待水凉后,换凉水泡三天,每天换一次凉水,春夏秋季一定置于冰箱保鲜层内,保持较低水温,水以不结冰,三天后捞出单冷冻,以后可以随吃随取。(切忌:水发时沾油、碱、酸)。
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